Denne kartoffel-porre suppe er nem at lave, smagfuld, laktosefri og vegansk. Ved at vælge glutenfri brød til, kan du nemt lave den glutenfri. Den er perfekt at lave i løbet af efteråret og vinteren, da porre er i sæson hele den periode.

Retten er velegnet, uanset om man er sund og rask og dermed skal følge de officielle kostråd¹, eller hvis man har en sygdom som hjerte-kar-sygdom, diabetes eller nyresygdom. Alle kan være med.

Næring

Den gøres mættende ved at tilføje kikærter og græskarkerner ovenpå. Dette bidrager også med protein til retten. Samtidig får man en del af de anbefalede 100 gram tilberedte bælgfrugter dagligt.

Suppen bidrager også med en del af de daglige anbefalede 600 gram frugt og grønt.

Kokosmælk og mulighed for kaliumreduktion

I opskriften bruges der light kokosmælk. Du kan selv bestemme om, du foretrækker light eller almindelig kokosmælk. Jeg vælger ofte light, da dette er mere kalorielet. Det er dog en præference både i forhold til mængden af kalorier og smag, hvad man ønsker i sin ret. Begge dele kan fungere lige godt. Har du behov for ekstra kalorier, så vælg gerne almindelig kokosmælk.

Hvis du vælger at fordoble opskriften, ville jeg vælge en almindelig kokosmælk og i stedet bruge ekstra vand, hvis man fortsat ønsker den kalorielette version.

Dette er en god måde at spare penge i retten, da light kokosmælk som regel er fortyndet med vand. Hvis du ønsker flere kalorier, kan du selvfølgelig bruge to almindelige kokosmælk.

I bunden af opskriften kan du finde informationer om, hvordan du kan lave retten kaliumreduceret, hvis du har en nyresygdom, og skal begrænse kalium.